UN RE IN CUCINA. Da New York a Tiblisi, l’arte di un tifernate doc

Tifernati famosi nel mondo, per l’arte, il cinema…e la cucina. La Bellucci è l’opera d’arte che può essere collegata alle qualità artistiche più importanti di Burri (per nominare così due tifernati che hanno attraversato l’Oceano). Ora è la volta di chi l’arte l’ha trasferita sul cibo, addomesticandolo e rendendolo opera culturale di grande spessore. Enzo Neri è un tifernate che qualche anno fa ha deciso di intraprendere questa strada. Ha fatto i primi passi a Perugia nei grandi ristoranti, poi si è trasferito prima in Irlanda poi a New York , ora ha aperto un ristaorante che in poc tempo è già al centro di una vera e propria rivoluzione culinaria. Il top della cucina italiana nel cuore del freddo glaciale dell’emisfero nordico. Per lui si è scomodata anche la rivista Forbes l’alter ego georgiana che allo chef tifernate ha dedicato una copertina.
“Enzo Neri, un masterchef italiano nato a Città di Castello – scrive la rivista – che ha supporttato con la sua cucina la vita frenetica e vivace delle celebrità celebrità di New York. Oggi sta vincendo la sua nuova sfida a Tbilisi, in Georgia. Insieme al suo socio in affari, l’australiano Edgar Hyder, ha aperto il ristorante mediterraneo contemporaneo La Boheme a Tbilisi, mentre consulta i grandi marchi sulle loro cucine e menu nel paese che ora chiama casa”.
“Adoro il cibo tradizionale”, mi dice, mentre assiste rapidamente il suo socio-chef con un po ‘di salsa di polpette, ” mi piace comunque aggiungere sempre un tocco in più, per innovare ciò che abbiamo e renderlo più sano.”
“È come dipingere, se conosci i sapori, puoi creare un’opera d’arte”, dice Enzo.

Cresciuto a Città di Castello- si legge ancora nella rivista – a circa 180 km a nord di Roma, in provincia di Perugia, la parte settentrionale dell’Umbria su un pendio dell’Appennino, Enzo ha sempre voluto diventare un artista. Ma suo padre gli aveva detto che non c’erano soldi da fare nell’arte, così ha scelto di studiare ingegneria medica e ha svolto un lavoro di apprendimento a Roma nel settore.

“Stavo facendo un buon guadagno”, mi dice mentre mi consegna un bicchiere di vino rosso al secondo piano di La Boheme – circondato da lampade di vetro colorato dall’aspetto mediorientale realizzato da un artista georgiano locale, “ma non potevo esprimermi “.

Ecco perché ha deciso di prendere un anno sabbatico per imparare l’inglese a Melbourne, per uscire dal ritmo ripetitivo della sua vita e provare qualcosa di nuovo. Mi racconta come ha visto gli annunci pubblicitari per i lavori di cucina in tutta la città, e lui è rimasto affascinato dall’idea di lavorare con il cibo. Ma non è stato fino a quando un amico in Irlanda ha aperto un ristorante che è stato abbastanza audace da offrire il lavoro in una cucina.
“Ho iniziato a capire che il cibo è come l’arte, l’odore, il gusto, i colori”.
Successivamente, Enzo ha lavorato in tutto il mondo, a Dubai, Londra, New York. Ha vinto premi gastronomici per i suoi piatti, tra cui uno per un tiramisù. Un’estate fa, ha preso una pausa dal lavoro nei ristoranti di fascia alta a New York, per fare un concerto con un miliardario famoso per aver organizzato cene di beneficenza per celebrità. Enzo ha fatto del cibo per gli U2 di Bono, membri della band Pink Floyd, Jack Nicholson e molti altri.

Ma la pazza vita da ristorante di New York, dove lavori e non puoi socializzare – dice Enzo – è diventata un po ‘troppo per lo chef amante della vita.

“Come ha detto Brad Pitt, New York non è una comunità, è un affare”, mi spiega Enzo, aggiungendo che non solo avrebbe lavorato quasi 24 ore su 24, ma anche molte cucine a New York non hanno una buona aria condizionata, rendendo le cucine un “inferno vivente” a volte.

Ma la scelta per la Georgia è stata una combinazione di godersi il suo primo viaggio nel paese alcuni anni fa e la fortuna che un vecchio socio in affari e amico intimo ha incontrato io\

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